利用食用菌生产系列冻干方便菌汤产品

成果简介：该技术利用不同食用菌子实体或加工副产物，制作不同功效的食用菌系列冻干方便菌汤，适用于食品加工企业、冻干食品加工企业、果蔬加工企业。解决了生鲜果、菜、菌加工副产物综合高效利用问题；将生鲜果、菜、菌的营养与保健功效与糕点、面点相结合，改善和提高了普通糕点及面食制品的营养与功能；增加了糕点及面食制品的花色品种，以满足消费者的多样化需求。该技术可直接对生鲜果、菜、菌加工副产物进行湿法打浆利用，省去了脱水干燥与粉碎工序，简化了工艺流程，降低了加工能耗。通过打发顺序的调整和有关配料的应用，提高了制品的性能，保护了原料中的营养与功效成分。技术成熟度：成熟          （青岛农业大学）