成果简介：我国食用菌总产量达3270万吨，产值2258亿元，是发展循环经济的优势产业。食用菌营养丰富，富含蛋白质、多糖等多种保健成分，是研发低脂肪、低热量、高膳食纤维系列健康食品的理想原料。本成果关键技术包括：1.食用菌(杏鲍菇、香菇、木耳、口蘑、蟹味菇等)复合汤料加工关键技术和产品开发；2.食用菌（杏鲍菇、香菇、木耳）酱类和即食下饭菜系列产品开发；3.杏鲍菇活性多糖、蛋白提取关键技术和产品开发；4.杏鲍菇、香菇膨化即食休闲食品加工技术和产品开发；5.杏鲍菇粉、超微粉加工技术和产品开发；6.杏鲍菇乳酸发酵制品和即食产品开发。技术成熟度：成熟   （西北农林科技大学）