张杂谷贮藏特性及产品深加工生产关键技术

技术简介

本项目建立了不同张杂谷的贮藏条件，摸索出适宜贮藏张杂谷的较佳条件；

建立了张杂谷固态发酵红曲生产工艺，通过此工艺得到固体发酵制备张杂谷红曲

米色价为 2478 u/g，产率为 52.6%；建立了张杂谷半固态发酵红曲生产工艺，通

过此工艺得到半固体发酵制备张杂谷红曲米色价为 2807.5 u/g，产率为 46%。

主要技术指标

1. 固体发酵制备张杂谷红曲米色价为 2478 u/g，产率为 52.6%。

2. 半固体发酵制备张杂谷红曲米色价为 2807.5 u/g，产率为 46%。

示范效果

该成果先后在河北、内蒙、山西、等地区推广应用，发放技术资料 5000 多

份，举办技术培训 3000 多人次。为企业“开发出张杂谷液态红曲”“张杂谷红

曲粉”“张杂谷红曲胶囊”3 个。

适用范围

1. 酒类发酵糖化发酵剂。

2. 开发红曲食品色素。

3. 开发红曲保健食品。

技术领域

杂粮产业

技术供给单位

河北北方学院

联系方式

张秀媛 18931313990