申请号：201710928129.2 申请日：2017-09-30摘要：本发明公开了一种酱香白酒酿造工艺，涉及白酒酿造技术领域。包括以下步骤：(1)原粮重量百分比为：红高粱88‑92％，小米4‑6％，小麦4‑6％；辅料：以占原粮总重量百分比计，各辅料的用量分别为：小米谷壳15％‑25％，麸皮5‑15％，高温大曲10‑30％，白曲麸曲10‑30％，酵母麸曲5‑15％，糟醅200‑300％；(2)将红高粱、小米、小麦、小米谷壳以煮沸后温度大于60℃的热水进行闷润；(3)闷润成熟的材料装入甑锅，加入麸皮，进行蒸粮；(4)蒸粮结束后摊凉，配比糟醅，添加糖化发酵剂；(5)堆积发酵；(6)堆积发酵成熟后，对料堆摊晾，入窖内发酵，出窖蒸馏取酒。本工艺不受地域性、气候性限制；降低糖化发酵剂和辅料用量，提升原粮淀粉利用率；缩短了生产周期，提升出酒率。